ツンと酸っぱい珈琲の味で嫌な思いをしたことがありませんか？

あれは、珈琲豆が酸化して、痛んで出てきた酸味です。珈琲豆本来の酸味とは別物です。

そうならないために、しっかり保存し、鮮度のいい豆で珈琲を飲みたいものですね。

焙煎後の珈琲豆購入したら、必ず密閉容器（キャニスター）に入れて保存。

珈琲豆は周囲の湿気や匂いをすぐに吸着します。その力は活性炭の約２倍以上。

また、高温多湿を避け、直射日光が当たらないよう気を付けてください。

いわゆる『冷暗所』で。

当店では、焙煎した豆をアルミ袋に入れ、針で空気穴をあけています。

そうしないと、新鮮な珈琲豆からは炭酸ガス（二酸化炭素）がたくさん発生し、袋がパンクするからです。

炭酸ガスと一緒に、香りなどもとんでいきます。

ですから、お店で買った珈琲豆は、帰宅後、すぐに密閉容器に移してください。

そう考えると、真空パックに入った珈琲豆は新鮮でないことになりますね。

古くなった珈琲豆じゃないと真空パックにできないのです。

『真空パック＝新鮮』と思い込んではいけません。

焙煎後、1日目はまだ味が落ち着いていません。

２，3日目あたりから本来の味が出てきます。

ただ、焙煎１日目の味を味わうことはなかなかありません。

変化を楽しむために、試しに飲んでみると、日にちが経つにつれ味が変化していく過程がわかり、楽しめます。

「毎日は飲まないんだけれど…。」という方は

冷蔵庫・冷凍庫での保存がいいという説があります。

間違いではありません。

ただ、ある大学の学者さんの研究の結果、『冷蔵庫よりも『冷凍庫』の方がかなり長く鮮度を保てる』という結果が出ました。

当店でも実験しましたが、豆の状態でジップロックに入れ空気を抜き、冷凍庫で保存したところ、３～４カ月経っても新鮮な風味と香りが確認できました。もちろん蒸らす時にはふっくらと膨らみました。

よくないのは『冷凍庫と常温との往復』です。

冷凍庫の温度と室温との温度差で、冷たい珈琲豆の周りの湿度が高くなります。結露と同じです。

その湿気を吸って、珈琲豆は酸化し劣化していきます。冷凍庫から出した珈琲豆はすぐに使いましょう。

そこで、当店でもおススメしている長期保存は・・・　『冷蔵庫よりも冷凍庫！』

そして『豆の状態で、１回分ずつジップロックなどで小分けにして空気を抜き「冷凍庫」に入れ、飲む分だけをそこから出して淹れる』ことです。

さらに大事なのは必ず『密閉』することです。できるだけ空気に触れさせないようにすることが大事です。

空気を抜いて袋を閉めましょう。

小さなジップロックは１００円ショップにも売っています。

冷凍庫で保存していると、珈琲豆から炭酸ガスが出ませんので、袋がパンクすることはありません。

　　　　　　　　　　　※保存方法は所説ありますが、当店でも実験した結果、やはり冷凍庫保存が最適です。